楚天都市报讯 日前,记者从中科院武汉植物园了解到,该园科学家发现部分水果淀粉差异与其甜味和水分直接相关,这使得培育多汁高糖的“果汁型”苹果成为可能。
该园研究员韩月澎介绍,苹果由酸变甜是基因决定的。“苹果生长初期将光合产物转化为淀粉进行积累,之后淀粉开始水解转入糖代谢,慢慢转化为葡萄糖、果糖和蔗糖,果实慢慢变甜。”韩月澎等专家研究发现,苹果由酸变甜过程中,尽管淀粉合成步骤复杂,但主要受编码颗粒结合淀粉合成酶(GBSS)等诸多基因的调控。根据这一发现,如果改变苹果对应的基因编码,就有望培育出更香甜的“果汁型”苹果。
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