冬春严寒季节，利用各种保护设施进行蒜苗生产，生长快，周期短，保证冬春季节，尤其是节日的蒜苗供应。其栽培技术如下：

　　一、 准备工作

　　1、 蒜种选择：蒜苗生长所需养分由蒜瓣供给，应选择鳞茎肥大充实，未受冻害、撞伤或伤热变黄萎缩者做蒜种。

　　2、 浸泡蒜种：清除鳞茎上的碎皮，浸泡12-24小时，使之充分吸水膨胀，外皮可用手搓掉，约可增重30-50％，捞出后放置1-2天，即可挖茎盘。

　　3、 挖掉茎盘：用小刀或扁铁器挖掉茎盘，抽出花薹，并保持蒜头完整不散瓣，以便于栽植和吸水生根，茎盘挖不干净影响新根生长，出苗慢，长势不齐，产量低。

　　二、 囤栽蒜种

　　1、 筑畦：栽培蒜黄的温室有永久性和临时性的半地下式温室。永久性半地下式温室称之"蒜黄窖"。蒜黄窖中做宽2米，长约3米，深50厘米左右的槽子畦，或在地 面上筑起50厘米高的畦埂，以便进行覆盖遮光。临时性蒜黄温室如囤韭温室，筑畦如蒜黄窖。地窖和井窖皆地下式，其做畦规格决定于蒜种的多少，畦深 30-40厘米。若利用其它温室空散地栽培蒜黄，畦的形式更为灵活。畦做成后随即整平畦面，准备栽蒜。增施腐熟有机肥料及后期追施硝酸铵等化肥，有利生长 及产量的提高。

　　2、 栽蒜：栽蒜亦称排蒜。大蒜鳞茎底部平齐，能够直立，并保持蒜瓣顶部平整，用蒜瓣填栽蒜头间的空隙。栽满畦后覆盖细砂土3-5厘米，以保持水分并便于收割。每平方米用蒜种30-35斤。

　　3、 遮光：栽培蒜黄需遮光软化。可在畦埂上覆盖黑色塑料薄膜或双层草帘等遮光，使之在黑暗环境中生长。应注意压紧，并防止盖席下陷压伤蒜叶。如利用地窖、井窖或窖洞生产蒜黄时，严密关闭门窗即可，不必在畦面上另加覆盖物。

　　三、 栽后管理

　　1、 灌水：蒜瓣在根系初生幼芽萌动期生长缓慢，需水量小，可在栽后1-2天泼水维持畦土的湿润。后生长加快，需水量增加，可浇灌畦面，每隔4-5天一次，水层 深度20-30毫米，以湿润覆土为度。应根据天气情况酌情增减。地上式和半地下式温室较地下式软化场地耗水量大。自囤栽到收割约需灌水3-4次。灌水时应 避免地面流送，水量不可过大，收割后伤口未愈合时不宜过早浇水，以免引起腐烂。

　　2、 温度调节：栽蒜前1-2天温室内开始加温。为促蒜休眠芽迅速萌发，前期温度应高，以日平均温度25-27℃为宜，出苗整齐。蒜苗生长期室温应降至18-22℃。生长后期蒜苗高30厘米时，植株密集通风不良，应再降低温度，忌高温多湿，以免引起腐烂。

　　3、 通风换气：栽蒜后为促种蒜萌发，空气湿度可保持85-90%，收获前为提高产品质量、防止收割后失水萎蔫，空气相对湿度可降至75-80%。湿度太大应进 行通风排出湿气。蒜黄系软化栽培，遮光不严植株易形成叶绿素而降低品质。通风换气宜在夜晚进行，收获管理皆应在弱光下进行，防止见光产品绿化降低品质。

　　4、 产品收获：栽蒜后管理适宜，约经20天株高30-40厘米时即可收获。如室温较低可延长到25-30天。用刀自地表割取，每2-5斤整理成捆。置阳光下照晒片刻，使白色蒜苗转变为金黄色。收割完毕后，清理畦面另换新砂土，随即进行第二次栽培。

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