一、什么叫母种、原种及栽培种？
答：在食用菌菌种生产中，通常将采用子实体组织分离、孢子分离、或耳木、菇木基内菌丝体分离所得到的食用菌菌丝体纯培养物，及其转接的菌种称作母种，也称一级种。由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物称作原种，也叫二级种。由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物称作栽培种，或称生产用种，也叫三级种。
二、采用组织分离法培育菌种要经过那些步骤？
答：1、选择种菇：挑选蘑菇、香菇、平菇、金针菇、猴头菇、竹荪等栽培食用菌，以及白灵菇、杏鲍菇等纯化中的食用菌，采收后装入无菌纸袋内。
2、组织分离：在无菌条件下，先用酒精对菇体进行表面消毒，然后手执菌柄，将菇撕成两半，用消毒后的手术刀在菌盖、菌柄交界处挑取一小块菌肉，移植到PDA斜面上。
3、培养观察：在25℃条件下培养。培养期间，经常检查，淘汰污染培养物。培养10~15天后，转管培养即可。
三、为什么说菌种不宜多次转管？
答：食用菌的菌种是菌丝体的纯培养物。多次转管会出现菌丝生长缓慢，或出菇推迟、出菇少，菇形小、质量差，甚至出现不出菇的绝收现象。以上均称为菌种退化现象。所以，菌种不宜多次转管。
四、菌种污染率过高应该怎么办?
答：菌种培养期间，母种染杂率≤5%或栽培种染杂率≤10%，属正常现象。去杂后可按计划利用。若母种染杂率＞10%，栽培种＞20%，则表示污染率过高。母种污染率过高时，剩余菌种应改变用途，可作为栽培种直接用于生产。栽培种污染率过高，剩余菌种应加大用种量。若母种污染率超过20%，栽培种超过30%，均不宜作为菌种应用于生产，可直接用其栽培出菇或出耳；或全部淘汰，将其灭菌后掏出培养料用于食用菌代料栽培。
五、什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？
答：用各种液体培养基生产的菌丝体纯培养物称液体菌种。由于生产液体菌种需要特殊设备和较高的技术条件，加之培养好后极易老化自溶，即使在4~10℃下，保藏时间也不宜超过20天。
六、优良菌种的标准是什么？
答：优质菌种的质量标准主要是纯、壮两条。纯，即为一种菌丝体的纯培养物，不得混入杂菌及其他菌种。壮，即为菌种生长正常，长势旺，再生能力强。
七、怎样检查菌种质量？
答：检查原种、栽培种质量可按以下步骤进行：1、查阅制种记录，核对是否名符其实。2、计算菌种成品率。3、调查菌种培养时间：一般长满25天左右为正常。4、做生产试验。
八、为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？
答：用生料或发酵料接种后所得到的培养物，必然混有杂菌。做菌种时，播种后料中、空气中的杂菌，加上菌种中的杂菌内外夹攻，必定来势凶猛，不可收拾。
九、代料栽培香菇需要准备哪些原料？
答：现以杂木屑为主要培养料，生产规模为10000袋为例，说明如下：
1、杂木屑：每袋装干料0.8公斤，10000袋需木屑8吨。2、麦麸或米糠1.6~2.0吨。3、白糖100公斤。4、熟石膏粉100公斤；或生石膏粉200公斤。5、低压聚乙烯塑料袋10000个；或塑料袋料筒80公斤。6、封口胶布40~50筒。7、塑料薄膜50~60公斤。8、其他：酒精、甲醛、高锰酸钾、多菌灵或托布津、生石灰、线绳等适量。
十、袋栽香菇如何安排接种穴？
答：目前，55厘米长的菌袋通常是5穴获7穴接种。单面接种，通常为5穴，双面接种，可用5穴也可用7穴。两面的穴交叉错开。
十一、为什么要菌筒转色？怎样进行转色管理？
答：脱袋排场后，菌筒是否转色，转色好坏，直接影响袋栽香菇的经济效益。转色形成的菌膜用一定的韧性，相当于菇木的树皮，具有调温保湿、防止杂菌侵入的作用。
转色管理可分三步：1、脱袋后第一周，以保湿管理为主，通风降温管理为辅。2、第二周，从保湿为主逐步过渡到通风保湿相间，直到通风为主。3、第三周，适当通风，至菌筒完全转色。然后采取措施，扩大昼夜温差。
十二、转色期间可能出现那些异常现象？怎样补救？
答：转色期间，可能出现气生菌丝徒长，难转色，局部转色、转色过淡等异常现象。相应的补救措施如下：1、转色过淡：覆盖塑料薄膜，喷水保湿，或场地漫水，提高菌筒周围的空气湿度，诱发菌筒转白、转色。2、局部转色：切除污染杂菌部分，将剩余部分伤口粘草木灰，单畦排放。3、菌丝徒长，难以转色：加强通风，必要时将塑料薄膜全部揭开，给菌筒创造偏干的环境。或用2%石灰乳涂刷、喷洒菌筒，强制气生菌丝倒伏、转色。4、菌皮太厚，成铁锈色：脱袋后若气温高于25℃，可于中仅午前后将畦两头的薄膜揭开通风排湿，并增加菇场庇荫度。
十三、袋栽香菇怎样进行人工催菇？
答：菌筒转色后期，及时给予适量的温差刺激。白天18℃左右，夜晚10℃左右。维持较高的环境湿度（85%左右），并给予适量的散射光。
十四、袋栽香菇产生畸形菇的原因是什么？如何预防？
答：1、大脚菇：对于高温型品种如果制筒较迟，出菇时遇低温影响而形成。防治方法是根据选用的品种对温度的要求，合理安排栽培季节。2、空心软柄菇：菌筒失水严重，空气湿度偏低，气温偏高，幼菇脱水而形成。防治方法是每采完一潮菇后应及时浸水处理。3、螺盖菇荔枝菇：高温型品种生理尚未成熟而又在低温条件下进行催蕾出菇、低温型品种在生理尚未成熟时又在高温环境下催蕾出菇、培养基中氮源添加过多等都易产生畸形菇。预防方法是严格掌握品种的温型特点，安排好接种和出菇期，摘掉螺盖菇，养护好菌丝体，待气温、菌龄等条件适宜时立即进行催蕾出菇。4、葡萄菇：对于小叶品种，若麸皮添加过多或因拌料不均匀使麸皮等偏于袋的某一局部而形成。防治方法：配料合理，拌料均匀。5、拳状菇：装袋料松紧不一，料内供氧不均匀，打穴接种太深等而形成。防治方法是改装、修理装袋机，使之吐料均匀，装袋手握袋时要用力均匀，促使装料松紧一致，打接种穴不要过深，一般为1~1.5厘米。6、长柄菇、偏角菇：当菇棚内过分潮湿，出菇时遇高温气候，菌筒排放过密，光线太弱，二氧化碳浓度过高等而形成。克服办法是菇棚内挖沟排水，菌筒适当摆稀，加强通风。
十五栽培的香菇菌种应具备什么条件？
答：用于生产栽培的香菇菌种，首先应具有优良遗传性状，其次，菌中外观必须纯、香、白、壮、润。
十六、花菇是怎样形成的？
答：（一）形成花菇必须具备以下几个条件：1、菇袋发菌良好。2、菇袋含水率60%左右。3、菇蕾形成后，环境较干燥，白天空气湿度偏低（70~75%）。4、出菇时天气晴朗，昼夜温差大。（二）花菇形成的过程大体是：当菇蕾长到2~3厘米时，在上述天气影响下，夜间气温较低，香菇生长缓慢；白天气温较高，空气比较干燥，菌盖表面水分散失较多，无法正常分裂，而菌盖里面环境适宜，菌肉细胞可以正常分裂，细胞数目不断增多。这样日夜交替，菌盖表皮细胞的增加速度远远落后于菌肉细胞，到了一定程度，就出现了“皮包不了肉”的现象，菌盖表面就龟裂成白色菊花形或不规则的花纹。久而久之，就形成了“亮花菇”。
十七、栽培香菇，各阶段的产菇趋势如何？
答：代料栽培香菇具有一次接种，当年见菇，连续收菇的特点。第1—2茬占各潮次所产香菇占4潮总产的比例依次为：第一潮55%，第二潮25%，第三潮15%，第四潮5%。
十八、为什么有些菌袋发菌良好，接种很长时间仍不出菇？
答：其原因可能是：1、菌种传代次数太多，导致菌种退化；2、由于某种原因，造成双核同源，或双核菌丝脱单核化；3、接种时菌种混杂，同一袋接种了不同菌种。此时，应将菌袋另行管理，不要作为主要管理。
十九、怎样进行菇袋越夏、越冬管理？
答：1、越夏管理：已长过出菇的菇袋，容易吸收水分，也易被杂菌害虫所害。要防止夏季的高温高湿造成菌丝体死亡。荫蔽不足的菇场，要迅速采取措施，避免中午前后的烈日直射。伏旱年份，注意保湿，雨水多时，加强通风排湿。并及时防止杂菌害虫。2、越冬管理：采收秋菇以后，宜将菇袋堆放在避风向阳的地方，适当覆盖，增温保湿。
二十、为什么说不要让香菇被雨水淋湿？
答：被雨水淋过的香菇要保持菌褶菌盖的颜色十分困难，会使亮花菇变成暗花菇或平板菇，降低商品价值。且被雨水淋过的香菇需要更长的干燥时间，增加了生产费用。
二十一、什么是黑木耳的生活史？
答：黑木耳是一种两极性的担子菌。黑木耳成熟时，成熟的耳片腹面能长出成千上万个担孢子。每个担孢子在适宜的条件下萌发成单核菌丝，不同性别的单核菌丝形成双核菌丝。双核菌丝分解、吸收和积累营养物质，不断生长发育，一旦条件适宜又能产生新的黑木耳。
二十二、发展黑木耳生产有什么意义？
答：黑木耳是一种滑嫩爽口、风味独特的食用菌，不仅营养丰富，还具有一定的药效，可润肠、清肺热、助消化，还可降低胆固醇、缓和动脉硬化及抗癌活性。另外，黑木耳的适应性强，生产原料多，发展黑木耳既能满足国内外市场的需要，又能为国家创汇，也增加了耳农的收入。
二十三、代料栽培黑木耳常用的原料和配方有哪些？
答：代料栽培黑木耳的原料主要有：木屑、棉籽壳、稻草、甘蔗渣、玉米芯等含纤维素和木质素的代料。辅料有：石膏、麸糠、糖等。常用的配方举例如下：
1、 木屑培养基：木屑78%、米糠20%、蔗糖1%、石膏粉1%。
2、 玉米芯培养基：玉米芯（粉碎）80%、蔗糖1%、麦麸5%、石膏粉1%。
3、 稻草培养基：稻草66%、米糠32%、石膏粉1%、过磷酸钙1%。
4、 棉籽壳培养基：棉籽壳93%、麦麸5%、蔗糖1%、石膏粉1%。
二十四、黑木耳代料栽培的主要方式有哪些？
答：最常用袋栽和瓶栽，袋栽有吊栽、地栽、割环倒栽等多种形式。
二十五、代料栽培黑木耳如何控制耳芽的形成?
答：接种后要避光培养，当黑木耳的菌丝长满袋或瓶时，转入出耳管理。1、先在通风凉爽的地方见光3~5天，后开洞。2、菌袋表面消毒，可用0.2%的高锰酸钾或0.1%的托布津液擦拭。并注意打洞刀具的消毒。洞形为“×”或“√”型，长约1.5~2厘米，间距5~6厘米。瓶栽，应用纸遮光，瓶口去掉盖纸，在瓶口塑膜上扎孔以透气，并在膜上用墨或石灰划“井”字。
二十六、代料栽培黑木耳的日程如何安排？
1、黑木耳代料栽培的生产周期一般是从接种到采耳结束需70~120天。其中瓶栽需70~80天，发菌阶段25~35天，袋栽约110~120天，发菌阶段占40~50天。
2、生产季节：应尽量避开高温季节。出耳管理安排在春、秋二季较为理想。
二十七、为什么黑木耳栽培中易造成杂菌污染?
答：黑木耳是一种喜温、湿的胶质菌。生产周期较长，抗菌能力差，其子实体生长发育阶段需要有一持续的较高温度（20~28℃）和湿度（85~90%），有利于杂菌的孳生和蔓延。
二十八、黑木耳代料栽培成功的关键是什么？
答：代料栽培黑木耳的成功关键是克服污染。具体方法是：1、选育良种。2、提高成品率。3、选好栽培季节。4、加强水分管理：早期少喷，中、后期多喷，并根据温度、湿度及时调节。5、室外栽培。
二十九、什么叫平菇？
答：平菇是侧耳属许多种类共用的商品名称。目前国内栽培的种类主要有：1、糙皮侧耳；2、佛罗里达平菇；3、凤尾菇；4、金顶侧耳；5、鲍鱼菇；
三十、为什么平菇能够成为当今世界上栽培最多的四大食用菌之一？
答：因为平菇营养丰富，比较适口，加之具有多种温型的不同品种，适于多种原料、多种方式、多种场地、多种季节栽培。同时，栽培平菇投资少，见效快，操作简易，采收或迟或早，比较宽松，其生物学效率远远超过其他栽培菇类。所以价廉物美，产销两旺。
三十一、哪些原料可以栽培平菇？
答：凡富含纤维素、半纤维素的农副产品，如木屑、棉籽壳、废棉、甘蔗渣、玉米芯、玉米秆、花生壳、豆秆粉等都可以栽培平菇。
三十二、如何配制平菇培养料？
答：木屑、棉籽壳、废棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸秆、花生壳、豆秆粉等原料，还可适量添加麸皮、米糠、石膏、过磷酸钙等辅料。下面是几种常用配方。
1、棉籽壳99%、石灰1%；2、稻草99%、石灰1%；3、木屑89%、石灰1%、麦麸10%；4、玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%；5、玉米芯或玉米秆；6、花生壳、花生秆78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%；7、甘蔗渣50~69%、木屑30~49%、石灰1%；8、豆秆粉33%、棉籽壳33%、木屑32%、碳酸钙1%、糖1%；
三十三、怎样堆制平菇的发酵料？
答：1、拌料建堆：棉籽壳加2%的石灰，加水拌料堆制。料堆宽1.0~1.3米，高1.0~1.5米。用塑料薄膜或草帘、稻草覆盖。2、适时翻堆：48~72小时第一次，共翻3~4次。3、发酵质量检查。
三十四、怎样选购平菇菌种？
答：首先应考虑下列问题：1、平菇的温性：应考虑其温性与当地气候条件是否相符。2、抗逆性：抗逆性强、生长快的菌种，是早熟高产的前提。3、平菇色泽：应根据市场动向，栽培适销品种。
三十五、用塑料袋栽培平菇有什么优点？怎样进行平菇袋栽？
答：（一）优点如下：1、袋栽可以成功地防止杂菌蔓延为害；2、不需购置栽培床架，直接在地面堆码菌袋即可；3、袋栽平菇对菇房保温、保湿要求不严；较易获得高产创造好效益。（二）塑料袋栽培平菇方法简介：1、准备塑料袋2、堆料发酵3、装料播种4、堆码发菌5、开口增氧6、出菇管理。
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