芽苗菜是利用作物的种子，在适宜的温、湿度条件下培育的芽苗。其品质鲜嫩、风味独特、清淡适口，是一种很时尚的蔬菜佳品。目前市场上很受欢迎的有黑豆、豌 豆、萝卜、香椿、花生、蚕豆、松柳、葵花籽等20多种蔬菜种子生产的芽苗菜。且生产场地灵活，可在温室、大棚、育苗棚的空闲地进行栽培。
    1 市场前景分析
    近 年来，日本、美国、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区及台湾省，对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、 抗癌症、减肥、美容等多种功能。随着人们生活水平的提高，人们不仅关注蔬菜的品种数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富 含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为很有发展前途的新兴蔬菜产业。
    2 栽培技术
    2.1 播前准备。①搭架。可用木杆、角铁等材料制成。架高不超过1.6 m，设3 ~ 5层，每层间隔30 ~ 40 cm，宽60 cm以上，长度不定。②育苗盘。最好轻质塑料制品，以减少木架压力。秧盘以长60 cm，宽25 cm，高5 cm为宜，方便移动和操作，使用前进行高温消毒。③栽培基质。最好选用珍珠岩，因为珍珠岩重量轻，保温保湿，通透性好，本身经过高温处理，不携带病菌。用 沙子也可以。
    2.2 浸种催芽。精选用于生产芽菜的种子，清除杂质，去掉破碎粒、秕粒、病粒等，选留饱满度好、均匀一致的种子，用20 ℃ ~ 30 ℃的温水淘洗干净2 ~ 3次，洗净后浸泡，当达种子最大吸水量的95%以上时，捞出控干催芽。喜温作物催芽温度25 ℃ ~ 30 ℃，耐低温作物可以在15 ℃ ~ 25 ℃，一般2 ~ 3 d即可出芽。
    2.3 播种。将消毒过的秧盘用清水冲净，底部铺一张白纸，纸上铺一层2.5 cm厚的湿珍珠岩或沙子，将芽种均匀撒播在基质上，然后覆盖1.5 cm厚的珍珠岩或沙子，用喷雾器淋湿，放到育苗架上。
    2.4 管理。播种后保持棚内高温，白天20 ℃ ~ 28 ℃，夜间15 ℃ ~ 18 ℃，3 ~ 5 d幼芽拱出基质，白天20 ℃以上，夜间不低于15 ℃，每天用喷雾器淋1 ~ 2次，保持芽苗湿润，但盘内不能能有积水。隔1 ~ 2 d倒盘1次，变换位置，使其受光一致，生长均匀，显出淡绿色，为促进芽苗生长，每千克水兑硫酸铵0.3 g、硫酸镁0.5 g、硫酸钾0.6 g、硫酸钙0.7 g，每天喷施。
    2.5 采收。当播种后10 ~ 15 d，芽苗长到10 cm以上，子叶完全展平时，芽嫩无纤维，将芽苗连根拔起或齐根切下，洗净捆小把，封入塑料保持鲜袋，或装箱及时出售。

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