1、糙皮侧耳：平常所说的“平菇”多指这个种，是目前广泛栽培的种类，主要是低温型和中温型品种。

　　2、凤尾菇：原产印度，是一种栽培较为广泛的中高温平菇。子实体单生或丛生，菌盖扇形至贝壳状，菌盖灰褐色， 性状似凤尾，故名。菌盖直径3―15cm，菌肉白色稍厚、菌柄侧生，白色，直径1.5―3cm，长3―10cm。菌褶白色，延生，不等长。孢子无色光滑， 椭圆形至肾形，孢子印白色。

　　3、榆黄蘑：又名金顶侧耳，是高温型品种。子实体多丛生或簇生，菌盖扇形、半圆形、圆形或喇叭形。

　　4、佛州侧耳：从美国和德国引入我国，属于中低温品种。子实体覆瓦状丛生。菌盖直径3-12cm，低温时白色，高温时带有青蓝色转黄色至白色，初半圆形，边缘完整，后平展呈扇形或漏斗形。

　　5、黄白侧耳：又名美味侧耳，紫孢侧耳、小平菇，属中低温型品种。子实体大至中等至较大，近覆瓦状丛生。

　　6、桃红侧耳：高温型品种。子实体一般中等大，群生至覆瓦状叠生。菌盖直径3―13cm，初期贝壳状或扇形， 后平展，盖缘呈波状。初期粉红色，水红色，后变黄土红色至近白色。菌肉较薄，淡红色，白色。菌褶桃红色，延生，密集。菌柄短或常无柄。孢子印淡粉色至桃红 色。孢子光滑，无色，近圆柱形。

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